Fermentis هي علامة تجارية لشركة Lesaffre ، وهي شركة فرنسية متخصصة في الخميرة والتخمير. تنتج Fermentis مجموعة واسعة من الخمائر الجافة لصناعات التخمير وصناعة النبيذ والتقطير. تهدف إلى توفير خمائر عالية الجودة يمكن أن تضمن أداء تخمير ثابت وخصائص حسية.
تم إنشاء Fermentis في عام 2003 من قبل Lesaffre للتركيز على تطوير وإنتاج الخمائر الجافة لصناعة التخمير.
تأسست Lesaffre في عام 1853 في فرنسا ونمت لتصبح لاعبًا رائدًا في سوق الخميرة والتخمير.
اليوم ، Fermentis هي علامة تجارية عالمية لها وجود في أكثر من 50 دولة حول العالم.
Lallemand هي شركة كندية تنتج الخميرة والبكتيريا ومنتجات التخمير الأخرى لصناعة التخمير وصناعة النبيذ والصناعات الغذائية.
Danstar هي علامة تجارية من Lallemand متخصصة في إنتاج الخميرة الجافة لصناعة التخمير.
White Labs هي شركة أمريكية توفر الخميرة السائلة ومنتجات التخمير لصناعات التخمير وصناعة النبيذ والتقطير.
SafAle عبارة عن مجموعة من خمائر البيرة الجافة المناسبة لتخمير مجموعة واسعة من أنماط البيرة ، بما في ذلك البيرة والشرائط والحمالين.
SafLager عبارة عن مجموعة من خمائر الجعة الجافة المناسبة لتخمير جميع أنواع الجعة ، بما في ذلك الفلفل ، والبيرة على غرار ميونيخ ، والبوكس.
Safcider عبارة عن مجموعة من الخمائر المصممة خصيصًا لصنع عصير التفاح. الخمائر قادرة على تخمير مجموعة من أصناف عصير التفاح وإنتاج مستويات مختلفة من الحلاوة والحموضة.
تخدم الخميرة الجافة والخميرة السائلة نفس الغرض ، وهو تخمر السكريات في الكحول وثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير. الفرق الرئيسي بينهما هو أن الخميرة الجافة في حالة خاملة ويمكن تخزينها لفترات أطول من الزمن, بينما الخميرة السائلة نشطة وتحتاج إلى تبريدها واستخدامها في إطار زمني أقصر.
لترطيب الخميرة الجافة ، أولاً ، قم بتعقيم المعدات التي ستستخدمها. ثم أضف الماء الدافئ (حوالي 95-105 ° F) إلى حاوية نظيفة ومعقمة. يرش الخميرة الجافة على سطح الماء ويتركها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، حرك الخميرة برفق واتركها لمدة 5-10 دقائق أخرى. بمجرد أن تجف الخميرة بالكامل ، يمكن إضافتها إلى نبتة.
نعم ، تنتج Fermentis سلالات الخميرة المناسبة لصناعة النبيذ. تم تصميم هذه الخمائر لتخمر عصير العنب وإنتاج النبيذ بخصائص حسية متسقة.
يمكن تخزين الخميرة الجافة لمدة تصل إلى عامين إذا تم الاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. بمجرد فتح العبوة ، يجب تخزين أي خميرة غير مستخدمة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
يعتمد نطاق درجة حرارة التخمير المثالي لخمائر Fermentis على السلالة المحددة. ومع ذلك ، بشكل عام ، فإن معظم خمائر Fermentis لها نطاق درجة حرارة موصى به من 59-77 ° F.