Nduja هو عجينة حارة قابلة للانتشار مصنوعة من فلفل كالابريا ودهون لحم الخنزير التي نشأت في إيطاليا. تشتهر بنكهتها المكثفة وتنوعها في الطبخ.
نشأت ندوجا في منطقة كالابريا جنوب إيطاليا في أواخر القرن التاسع عشر.
تم صنعه تقليديًا من خلال الجمع بين لحم الخنزير المطحون والملح والفلفل الحار كالابريا ، ثم حشو الخليط في أغلفة.
يأتي اسم "ندوجا" من الكلمة الفرنسية "أندوي" ، والتي تعني "النقانق.'
اليوم ، اكتسبت Nduja شعبية في جميع أنحاء العالم لنكهتها الجريئة وقدرتها على استخدامها كتوابل أو مكون أو انتشار مستقل.
Soppressata هو نوع من السلامي الإيطالي المعالج بالجفاف مع توابل مماثلة ل Nduja. وهو مصنوع من لحم الخنزير المطحون بشكل خشن ، والذي يتبل بتوابل مختلفة ثم يحشو في أغلفة قبل أن يكبر.
Harissa هو معجون الفلفل الحار في شمال إفريقيا مصنوع من الفلفل الأحمر المحمص ، فلفل Baklouti ، فلفل سيرانو ، وغيرها من الفلفل الحار. غالبًا ما يتم استخدامه كتوابل أو توابل في المأكولات الأفريقية والشرق أوسطية والمتوسطية.
Kimchi هو طبق جانبي كوري مخمر حار مصنوع من الخضار مع مجموعة متنوعة من التوابل. الخضروات الأكثر استخدامًا هي ملفوف نابا ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الخضروات الأخرى. يمكن استهلاكه بمفرده أو استخدامه كتوابل أو مكون.
معجون حار قابل للنشر مصنوع من الفلفل كالابريا ودهون لحم الخنزير. يمكن استخدامه كتوابل أو مكون طهي أو انتشار مستقل.
نسخة قابلة للنشر جاهزة للاستخدام من Nduja ، مثالية للسندويشات أو كغمس.
سلامي حار مصنوع من معجون ندوجا ممزوج في خليط اللحم قبل الغلاف والشيخوخة.
Nduja مصنوع من لحم الخنزير المطحون والملح والفلفل الحار كالابريا ، والتي يتم خلطها معًا ثم محشوة في أغلفة. يتم تضمين دهون لحم الخنزير أيضًا بشكل تقليدي.
ينحدر ندوجا من منطقة كالابريا جنوب إيطاليا.
نوجا لها نكهة مكثفة وحارة ومدخنة قليلاً. إنه مالح جدا ودهن بسبب دهون لحم الخنزير.
يمكن استخدام Nduja كتوابل على الخبز أو البسكويت أو البيتزا. يمكن استخدامه أيضًا كمكون في الصلصات أو الحساء ، أو مزجه في اللحوم أو الخضار أو أطباق المعكرونة.
Nduja غنية بالسعرات الحرارية والدهون ، لذلك يجب استهلاكها باعتدال. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة ، مثل البروتين والحديد وفيتامين B12.